L’UdeM se lance dans un projet visant à réduire au maximum la quantité de déchets et de gaspillage alimentaire dans ses restaurants Local Local. Experts, étudiants et membres du personnel se rassemblent pour trouver des solutions durables.
Le projet est né d’une collaboration entre le directeur de la division Résidences, hôtellerie et restauration à l’UdeM, Pascal Prouteau, et l’organisme de lutte contre le gaspillage alimentaire Préserve. L’informatrice de l’organisme, Eva Murith, également ancienne étudiante en droit international à l’UdeM, propose à l’Université de s’entretenir avec les étudiants et les membres du personnel pour mettre en place des mesures concrètes afin de réduire les déchets.
Près de 53 % des produits, selon M. Prouteau, sont perdus entre le champ et l’assiette. « Par tonne, ça représente 530 kg d’aliments jetés, c’est énorme, affirme-t-il. Ce projet passe donc par une prise de conscience individuelle et collective. »
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